Vincent Elbaz est né le 3 février 1971 à Paris. Il grandit à Chilly-Mazarin dans la banlieue sud de Paris et se destine assez vite au métier d'acteur. Il s'inscrit au cours Florent et débute au théâtre en 1992 dans L'Ouest le vrai, de Sam Sheppard, puis dans La plaisante aventure de Carlo Goldoni. Après une petite apparition à la télévision dans un épisode de la série Le juge est une femme, il décroche son premier rôle au cinéma dans Le péril jeune de Cédric Klapish. Il partage alors l'affiche avec deux autres inconnus, Romain Duris et Hélène de Fougerolles. En 1997, Vincent Elbaz joue tour à tour dans Les Randonneurs de Philippe Harel puis dans La vérité si je mens de Thomas Gilou. Ces deux comédies à succès le placent sous les feux de la rampe. En 1998, il obtient le prix Jean Gabin qui récompense le meilleur espoir du cinéma français. En 2001, sur le tournage de Absolument fabuleux, Vincent Elbaz rencontre l'actrice Marie Gillain qui va devenir sa compagne pendant près de 3 ans. En juillet 2007, il devient papa d'une petite Anna qu'il a eue avec la chorégraphe danoise Mette Berggreen. C'est elle qui lui a appris à bouger son corps pour les besoins du film J'aurais voulu être un danseur d'Alain Berliner. S'il manque son retour dans La Vérité si je mens 2 (son rôle de Dov est alors interprété par Gad Elmaleh), Vincent Elbaz revient pour le 3e opus en février 2012.